Trots op eigen knoflooksaus: Olav en Remco uit Losser maken samen iedere woensdag 300 liter
Een uit de hand gelopen hobby. Zo noemt Lossernaar Olav Opperman zijn eigen knoflooksaus. Elke woensdagmorgen maken hij en Remco Moes in de keuken van Opperman Catering aan de Enschedesestraat in Losser zo’n 300 liter knoflooksaus. Voor de verkoop. Maar er zijn al zoveel knoflooksauzen…
Olav: „Toen ik begon met mijn cateringbedrijfje was ik niet tevreden over de knoflooksaus die ik toen inkocht. Dat kan ik beter, was mijn idee. Ik ben toen zelf knoflooksaus gaan maken. Na het nodige experimenteerwerk heb ik sinds een jaar of vijf mijn ideale smaak gevonden. En dat vind ik niet alleen. Veel mensen reageren positief.”
Zo positief zelfs, dat Opperman sinds enkele jaren zijn sauzen onder meer verkoopt via een aantal regionale supermarkten. „Het geheim van mijn knoflooksaus? Goede mayonaise, verse knoflook, een beetje zoetstof en kruiden. En verder vertel ik het niet. Alleen Remco en ik weten hoe het precies zit.”
Drie uur hard werken in de knoflooklucht
De knoflooksaus doet Opperman ‘er gewoon bij’. Naast de drukke cateringservice. Want de saus wordt zelf gemaakt. Olav: „We krijgen de knoflookteentjes gepeld aangeleverd. Vervolgens gaan ze de machine in om gepureerd te worden.
Daarna maken Remco en ik alles met de hand, tot en met het vullen van de bakjes. Dat gebeurt elke woensdagmorgen. En na drie uur hard werken in de knoflooklucht heb je het ook wel gehad.”
Zoetige smaak
Het levert een saus op met een ietwat zoetige, volle smaak. Opperman knikt: „Dat is wat mensen lekker vinden aan onze knoflooksaus. En door die volle smaak kan de saus bij veel gerechten gegeten worden. „Bij vlees natuurlijk, maar ook op stokbrood of bij patat.”
Opperman wil er graag mee groeien. Maar dat lijkt lastig. „Probleem is dat er heel veel knoflooksauzen op de markt zijn. Supermarkten verkopen al veel soorten. Nog een saus erbij wil niet iedereen. Maar als we de kans krijgen, willen we hier wel groter mee worden.”
Marinade voor op het stokbrood
Sinds kort produceert het duo ook een eigen bedachte marinade voor op stokbroden. De eerste reacties zijn lovend. Olav: „Een beetje hetzelfde verhaal. We hebben eigenlijk een beetje voor de lol een marinade ontwikkeld die je over het stokbrood strijkt en dan in de oven doet. We verkopen die marinade nu aan de Jumbo-supermarkt in Losser. Daar worden de stokbroden ingesmeerd en in de oven gedaan, en vervolgens vers verkocht. Als ik de verhalen mag geloven, verkopen die stokbroden heel goed.”